Os jangadeiros em sua atividade de trabalho estão expostos a constantes variabilidades. A presente pesquisa tem como objetivo analisar a atividade de trabalho dos jangadeiros da praia de Ponta Negra, no município de Natal, com enfoque na manipulação e qualidade do pescado comercializado por eles, para propor, através de um processo de construção social, recomendações voltadas para melhoria do seu produto. Para alcançar este propósito foi utilizada a metodologia inspirada na Análise Ergonômica do Trabalho que aplica técnicas observacionais e interacionais. Foi feita, também, uma avaliação sensorial do pescado comercializado pelos jangadeiros de Ponta Negra, a fim de se aferir o grau de qualidade do peixe. Em geral observou-se que o pescado, advindo da pesca artesanal com jangadas, em Ponta Negra tem um bom grau de frescor. Mas constatou- se que algumas formas de manipulação e armazenamento precisam ser melhorados.

The fishermen in their work activity are exposed to constant variability. The present study aims to analyze the activity of the fishermen working the beach of Ponta Negra, the city of Natal, with a focus on handling and quality of fish sold by them, to propose, through a process of social construction, recommendations aimed at improvement of their product. To achieve this purpose the methodology inspired by the Ergonomics Analysis of Work using techniques observational and interactional. Was made, also, a sensory evaluation of fish sold by the fishermen of Ponta Negra, in order to assess the level of quality fish. In general it was observed that the fish came from the fishing with rafts, in Ponta Negra has a good degree of freshness. But it was found that some forms of handling and storage must be improved.